欧美日韩国产欧美|99se亚洲综合在线|日韩中文高清在线专区|首页国产日韩欧美中文字幕|久久9999国产精品免费|狠狠躁天天躁无码中文字幕|成人h动漫精品一区二区无码|亚洲人成人无码网在线观看18

水果酵素不僅可以食用，還表現(xiàn)出較高的抗氧化活性和α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，具有很大的降血糖潛力。

電視上、微信公眾號、親戚朋友口中，糖尿病是高頻詞匯！大家都在刻意回避含糖量高的食物。那么，血糖高能吃水果酵素嗎？普遍觀點是：水果酵素是用水果和糖混合發(fā)酵制作而成的，所以糖分會有很高比例，因此糖尿病患者不能食用水果酵素！

然而，事實是這樣的嗎？

01血糖高能吃酵素嗎？

答案是肯定的。其實酵素在發(fā)酵的過程中，大部分的糖分會被益生菌給分解，轉(zhuǎn)化成為乙酸。同時，這種益生菌會大量的繁殖，從而分泌出許多的微生物酶，這些微生物酶對人體非常有好處。酵素發(fā)酵完成的酵素原液，其中已經(jīng)沒有糖分了，所以糖尿病人是可以安心服用的。

02水果酵素對糖尿病有幫助嗎？

關(guān)于酵素對降血糖活性方面的研究甚少，對水果酵素降血糖的作用及其機(jī)理的研究也鮮有報道。我們緊跟2019年最新研究《水果酵素體外抗氧化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究》，發(fā)現(xiàn)：

水果酵素不僅可以食用，水果酵素還表現(xiàn)出較高的抗氧化活性和α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，具有很大的降血糖潛力（李云姣，2019）。

這一成果發(fā)表在《中國食品學(xué)報》，具有較高的權(quán)威性和可信度。《中國食品學(xué)報》同時被5大跨國期刊庫認(rèn)可，包括：北京大學(xué)中文核心期刊庫、美國化學(xué)文摘（CA）、日本科學(xué)技術(shù)振興機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)庫（JST）、美國工程索引（EI）、中國科學(xué)英文數(shù)據(jù)庫來源期刊（CSCD）。

高血糖是目前已知的并發(fā)癥最多的一種疾病，可引發(fā)高血壓、心血管疾病、糖尿病神經(jīng)病變等100多種疾病?？刂铺悄虿〉姆椒ㄖ皇强刂撇秃蟾哐牵@可以通過抑制存在于胃腸道的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性來實現(xiàn)。且在其它發(fā)酵果蔬汁中已發(fā)現(xiàn)有抑制 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶的潛力，如發(fā)酵蔬菜汁、發(fā)酵梨汁[1-2]等（Simsek et al.，2014; Ankolekar et al., 2012）。論文中用具體實驗證明這一設(shè)想。以多種新鮮水果為原料進(jìn)行自然發(fā)酵，測定水果酵素的抗氧化活性，并對其體外降血糖活性做初步探究，旨在探索水果酵素更多的功效，為進(jìn)一步明確水果酵素的功能提供了參考和依據(jù)。

03實驗結(jié)果如下

水果酵素在自然發(fā)酵過程中對α-淀粉酶的抑制作用如圖4所示。在發(fā)酵過程中，酵素對α-淀粉酶的抑制作用增加，在發(fā)酵30 d時，對α-淀粉酶的抑制率增加極顯著（P < 0.01）。樣品濃度為4%時，抑制率從23.80%增加至99.57%，即發(fā)酵120 d的水果酵素對α-淀粉酶的抑制作用增加了318.34%。研究表明，除了植物多酚，如蘋果多酚等具有α-淀粉酶抑制活性以外（劉杰超，2011）[3]，大量的天然多糖也具有較好的抗糖尿病功能，如苦瓜多糖就顯示出顯著的 α-淀粉酶抑制活性（Tan et al., 2016; Wang etal., 2016）[4-5]。水果酵素的α-淀粉酶抑制率與多酚含量呈高度的負(fù)相關(guān)性（r = -0.968），這說明雖然多酚可以調(diào)節(jié)對α-淀粉酶的抑制效果，但在水果酵素中還存在除多酚類以外的生物活性物質(zhì)，也具有抑制α-淀粉酶活性的作用。

樣品對α-葡萄糖苷酶的抑制效果如圖5所示。酵素對α-葡萄糖苷酶的抑制作用在發(fā)酵過程中呈緩慢增長的趨勢，在發(fā)酵90 d 時下降，隨后又有所增加。從發(fā)酵初始至發(fā)酵結(jié)束，樣品的α-葡萄糖苷酶抑制率由73.98%增加至81.67%，增加10.39%。不同濃度樣品的α-葡萄糖苷酶抑制率呈現(xiàn)出一定的劑量效應(yīng)，隨著樣品濃度的增加而增大。水果酵素的α-葡萄糖苷酶的抑制率與多酚呈較低的負(fù)相關(guān)，這可能是因為多酚、有機(jī)酸、多糖、蛋白質(zhì)等對α-葡萄糖苷酶均具有抑制作用，且抑制作用可能有協(xié)同作用（于彩云，2015）[6]。

本文研究水果酵素在發(fā)酵過程中抗氧化活性和對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。結(jié)果表明，水果酵素具有良好的抗氧化活性和較好的抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。其中DPPH自由基清除率隨著發(fā)酵時間延長，在發(fā)酵120 d 時可達(dá)到 87.19%；ABTS自由基清除率增加，在發(fā)酵120 d時達(dá)到100.00%。對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性在發(fā)酵過程中增加，分別達(dá)到100%和81.67%。水果酵素表現(xiàn)出較高的抗氧化活性和α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性，具有很大的降血糖潛力，為進(jìn)一步研究水果酵素的其它功能奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

李云姣,李琪,桑亞新,等.水果酵素體外抗氧化和抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究[J/OL].中國食品學(xué)報.2019.

[1] SIMSEK S, El S N, KILINC A K, et al.Vegetable and fermented vegetable juices containing germinated seeds andsprouts of lentil and cowpea[J]. Food Chemistry, 2014,156: 289-295.

[2] ANKOLEKAR C, PINTO M, GREENE D, et al.In vitro bioassay based screening of antihyperglycemia and antihypertensiveactivities of Lactobacillus acidophilus fermented pear juice[J]. InnovativeFood Science & Emerging Technologies, 2012, 13(1): 221-230.

[3] 劉杰超,焦中高,王思新.蘋果多酚提取物對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用[J].果樹學(xué)報,2011,28(4):553-557．

[4] TAN H F, GAN C Y. Polysaccharide withantioxidant, α-amylase inhibitory and ACE inhibitory activities from Momordicacharantia[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 85:487-496.

[5] WANG P C, ZHAO S, YANG B Y, et al.Anti-diabetic polysaccharides from natural sources: A review[J]. CarbohydratePolymers, 2016, 148: 86-97.

[6]于彩云,高兆蘭,陳天姿,等.天然產(chǎn)物中α-葡萄糖苷酶抑制劑的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2015,6(22):394-399．

以上內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)整理，侵刪！