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近年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試自己制作酵素。網(wǎng)上流傳的“自制酵素”的做法，其實(shí)是將水果、蔬菜等原料混合一定比例的糖和水，放進(jìn)密閉容器內(nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單的發(fā)酵，最終得到的液體就是“酵素”。真的有這么簡(jiǎn)單？這樣的自制酵素你敢喝？

家庭自制酵素因?yàn)楣ぞ吆?jiǎn)陋，方法落后，無(wú)法對(duì)食材的衛(wèi)生、有益菌種進(jìn)行選擇管控，發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生壞菌和霉菌等對(duì)健康有害的物質(zhì)，所以食用這樣的自制酵素是有很高的風(fēng)險(xiǎn)的。

 【某自制酵素在顯微鏡下的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)】

01自制環(huán)境簡(jiǎn)陋，易被霉菌污染自制酵素過(guò)程中，所有原材料只是經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單的沖洗，制作時(shí)并沒(méi)有在嚴(yán)格無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行，因此容易被雜菌污染。制作過(guò)程中溫度、時(shí)間都不容易受到嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程中有益菌不占足夠優(yōu)勢(shì)地位時(shí)，再加上原料、器皿的菌落超標(biāo)，加工過(guò)程中更容易產(chǎn)生一些雜菌，如大腸桿菌、霉菌、李斯特菌等其他菌群更容易滋生，從而造成雜菌群落增加。這樣的“酵素”在食用后，會(huì)誘發(fā)人體腸道感染，很可能會(huì)出現(xiàn)急性中毒、發(fā)燒、腹痛等不適癥狀。

02代謝產(chǎn)物種類(lèi)、含量未知酵素的功效得益于其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等功效物質(zhì)。但是自制酵素過(guò)程中，有益菌的種類(lèi)數(shù)量無(wú)法監(jiān)控，代謝產(chǎn)物的種類(lèi)含量未知，因此自制酵素可能無(wú)法具有那么好的功效。

03發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)及其他危害自制酵素還有很多其他危害：

（1）家庭采購(gòu)的蔬果可能沒(méi)有進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測(cè)，亞硝酸鹽的含量可能超標(biāo)；（2）自制酵素中含糖量可能過(guò)高；（3）發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生過(guò)量甲醇，危害身體健康；（4）自制酵素如果沒(méi)有及時(shí)排出產(chǎn)生的氣體，還可能有“爆瓶”的危險(xiǎn)。

小貼士

酵素中起到保健作用的是各種功能性物質(zhì)，自制過(guò)程中無(wú)法精準(zhǔn)的產(chǎn)生我們需要的物質(zhì)，反而會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。所以，大家一定要選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的酵素，這樣才能真正起到想要的效果。